Los trabajos de atención al cliente o de servicios son muy importantes para cualquier empresa. Estas personas son el rostro de un local y quienes tienen un contacto directo con el usuario. Es por ello que contar con buenos meseros es fundamental para el éxito de un restaurante o negocio afín. Los meseros en México no poseen un salario promedio que los ubique entre los mejores pagados, pero según su desempeño puede generar notables ingresos y salirse de la media. Las propinas suelen dejarles grandes beneficios. Esto dependerá mucho de la atención que brinda, experiencia y capacidad adquisitiva de sus comensales habituales. La preparación, buena presencia, simpatía y destrezas de un mesero son evaluadas constantemente por clientes y jefes. Se trata de un oficio demandante, exigente y que si se ejerce correctamente puede ser muy lucrativo.
Descubre en este artículo todo sobre la profesión, cuánto gana un mesero en México en este 2024, sus funciones, el perfil ideal, qué estudiar y mucho más.
Guía del Artículo
Funciones de un mesero en un restaurante
Las funciones que ejecuta un mesero dependen en gran medida del tipo del restaurante para el que labore. Estos pueden clasificarse en:
- Restaurante de alta gastronomía: Son lujosos, el código de vestimenta es formal, decoración elegante y el menú es costoso y de elaboraciones de autor o complejas. A menudo poseen sumilleres (adicional al mesero) para asesoría respecto al maridaje. Los meseros deben conocer las normas de etiqueta en los servicios, tener amplia experiencia y ser más atentos.
- Restaurante casual: El ambiente puede variar según la marca y su visión. El servicio es en la mesa y los precios del menú son moderados. La decoración es discreta.
- Restaurante de moda: Aquí los platos servidos son de vanguardia y con presentaciones creativas. El ambiente es moderno e innovador. Valora las redes sociales. En su mayoría el servicio es en la mesa.
- Restaurante familiar: La mayoría de los platos que se sirven son para compartir, es decir, se presentan en platos grandes o bandejas. El ambiente es casual. En este renglón se incluyen a los cafés y los bufés.
- Restaurantes de comida rápida: La mayoría de sus preparaciones están precocidas. El servicio es rápido, para que el comensal reciba su pedido en pocos minutos. A menudo el mesero está detrás del mostrador o ventanilla. Aquí figuran las grandes cadenas de comida globalizadas.
Tomando lo anterior como referencia, las funciones diarias básicas de un mesero pueden ser:
- Ordenar su estación para trabajar y sistema para tomar las órdenes.
- Verificar que los platos, vasos, cubiertos, copas y el resto de utensilios que irán a la mesa estén limpios y en su sitio.
- Colocar en orden en la mesa los saleros, pimenteros, aceites, servilletas y cubiertos antes de que llegue el cliente.
- Dar la bienvenida y despedir al cliente de manera cordial.
- Acompañar a los comensales a su mesa.
- Conocer el menú que se ofrece en el establecimiento a cabalidad.
- Dar a conocer los platos del día y hacer sugerencias al cliente.
- Tomar los pedios u órdenes.
- Servir los platos y bebidas.
- Organizar y limpiar su estación constantemente.
- Gestionar lo que soliciten, comenten o sobre lo que se quejen los comensales de manera oportuna y de forma adecuada.
- Retirar los platos y utensilios cuando el cliente termina de comer y se retire del local. Preparar de nuevo la mesa para el próximo comensal.
- Hacer las gestiones de la cuenta final del consumo de los clientes.
- Colaborar con el área administrativa si se le requiere. Por ejemplo, atención de llamadas, transacciones con tarjetas de crédito o débito.
Perfil de un mesero
Para ser un buen mesero, lo más importante es tener una excelente actitud y vocación de servicio. Ser una persona positiva, agradable, respetuosa y confiable. Obviamente, también debe ser hábil y tener destrezas manuales.
Un mesero debe ser educado en su trato y lenguaje. Ser empático, organizado y pulcro. Igualmente, es importante que tenga buena memoria para aprenderse los platillos de la carta, ingredientes, términos culinarios y elaboraciones.
Un mesero es un vendedor y la carta de presentación de un local. Si no realiza un buen trabajo, tirará por la borda el esfuerzo de todas las personas que laboran en un restaurante. Asumir esa responsabilidad y estar consiente de ella deberá motivarle al servicio diario.
Identificar el tipo de cliente y ganarse su confianza es otra habilidad que deberá tener y/o adquirir con la experiencia. Esto le ayudará a darle al cliente lo que espera, un servicio con una atención distante (cuando solo desea que le sirvan y no recibir tanta atención) o crear un vínculo de confianza (cuando el cliente le gusta conversar, pedir sugerencias, o datos del restaurante y recibir más atención). Siempre saber guardar la distancia profesional.
Qué estudiar para ser mesero en México
El oficio de mesero en México suele aprenderse con la práctica. Suele exigírsele que tenga los estudios de educación básica y media aprobados. En el país, varias instituciones y centros relacionados con la atención al cliente, servicios y gastronomía ofrecen cursos cortos de capacitación para ser mesero. Estos suelen ser intensivos y durar desde unos tres días hasta un año. En las carreras universitarias y técnicas relacionadas con la hostería, turismo y restauración se imparten clases sobre el oficio de mesero.
En los cursos formativos para meseros algunas de las materias que se imparten son tipos de servicio, idiomas (francés, inglés), gueridon, montajes, contenido relacionado con el salón, utensilios, etiqueta, cocina, operatividad del restaurante, personal del salón (maître, capitán, mesero, garrotero, stewart, escamoche), bar, etc.
¿Cuánto gana un mesero en México?
El trabajo de mesero en México puede generar diversos ingresos. Mucho dependerá del tipo de local para el que se trabaje. Los establecimientos con gran concurrencia de comensales suelen pagar al mes el salario promedio (unos $5.000 pesos mexicanos), pero además adicionalmente reciben ingreso extra por las propinas. Un local medianamente concurrido y en una zona media alta de México le genera en propinas unos $2.500 pesos mexicanos semanales.
Los trabajos para fiestas particulares, eventos especiales, entre otros afines también se pagan de manera distinta. El pago puede ser por hora o por el día. Las tarifas son bien distintas entre sí. Dependerá entonces del empleador, lugar del encuentro, número de invitados, entre otros factores. La cifra por evento se ubica a menudo entre los $300 y los $600 pesos mexicanos.
Según algunos portales de empleo, el salario promedio de un mesero en México en este 2024 es de $38.500 pesos mexicanos al año o $19,74 por hora.
Los novatos suelen ganar un estimado de $32.400 pesos mexicanos al año, mientras que los profesionales con más experiencia perciben unos $60.000 pesos mexicanos anuales.
| Ciudad | Cargo | Salario mensual |
| Ciudad de México | Jefe de sala | $10.331 pesos mexicanos |
| San Andrés Cholula, Puebla | Mesero | $4.000 pesos mexicanos |
| Guadalajara, Jalisco | Mesero de restaurante | $2.500 pesos mexicanos (más propinas) |
| Polanco, Ciudad de México | Mesero | $3.502 pesos mexicanos |
| Monterrey, Nuevo León | Mesero | $2.000 pesos mexicanos semanales |
| Ciudad de México | Mesero-Vendedor | $11.000 pesos mexicanos |
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